Die Zwiebeln abziehen und würfeln. In 1 EL Öl glasig anschwitzen. Den Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, mit dem Tomatenmark zu den Zwiebeln geben. Alles kurz anrösten. Die Tomaten mit 100 ml Wasser dazugeben und alles zugedeckt ca. 10 Minuten einkochen.

Den Chicorée abbrausen, putzen, halbieren und den Strunk so herausschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. In lauwarmem Wasser ca. 10 Minuten wässern. Den Ofen auf 175°C (Umluft 155°C) vorheizen.

Den Chicorée abtropfen, trocken tupfen und auf der Schnittfläche im Rest Öl anbraten. Wenden, mit Wein ablöschen, salzen und pfeffern. Den Thymian dazugeben und ca. 2 Min. dünsten.

Den Chicorée abtropfen und Schinken in breite Streifen schneiden, den Chicorée damit umwickeln. In eine feuerfeste Form legen. Die Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, über den Chicorée geben. Den Käse darüber reiben, ca. 20 Minuten backen. Dazu passt sehr gut Kartoffelpüree.