Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffelbrot
für 2 Brote
)
| Für den Teig: (alter Teig) | |
| 55 g | Weizenmehl, 550 |
| 35 g | Wasser |
| 1 g | Hefe |
| 1 g | Salz |
| Für den Teig: (Levain) | |
| 60 g | Weizenmehl, 550 |
| 60 g | Weizenmehl, 1050 |
| 60 g | Wasser |
| 90 g | Teig (Alter Teig) |
| Für den Teig: | |
| 250 g | Weizenmehl, 550 |
| 200 g | Weizenmehl, 1050 |
| 200 g | Weizenmehl (Vollkorn-) |
| 320 g | Wasser |
| 10 g | Hefe |
| 16 g | Salz |
| 250 g | Kartoffel(n), gekocht |
| Mehl, für die Arbeitsfläche |
Zubereitung
Für den alten Teig alle Zutaten gut verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur 8 - 12 Stunden gehen lassen.
Für den Levain alle Zuaten verkneten, mit Frischhaltefolie abgedecken und bei Zimmertemperatur ca. 9 - 15 Stunden gehen lassen.
Für den endgültigen Teig die Mehle mischen, die Kartoffeln gut stampfen, dass keine großen Stücke mehr vorhanden sind. Die restlichen Zutaten zum Mehl geben, inklusive des Levain und gut verkneten. Abgedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren, je einen Laib daraus wirken, abgedeckt im Gärkörbchen 1 - 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Bei 220 Grad gut geschwadet 40 Minuten backen. Wenn das Brot zu schnell dunkel wird, die Temperatur auf 200 Grad senken.
Für den Levain alle Zuaten verkneten, mit Frischhaltefolie abgedecken und bei Zimmertemperatur ca. 9 - 15 Stunden gehen lassen.
Für den endgültigen Teig die Mehle mischen, die Kartoffeln gut stampfen, dass keine großen Stücke mehr vorhanden sind. Die restlichen Zutaten zum Mehl geben, inklusive des Levain und gut verkneten. Abgedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren, je einen Laib daraus wirken, abgedeckt im Gärkörbchen 1 - 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Bei 220 Grad gut geschwadet 40 Minuten backen. Wenn das Brot zu schnell dunkel wird, die Temperatur auf 200 Grad senken.
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Kommentare anderer Nutzer
14.12.2010 21:31
Nochmal ich!
Das Brot schmeckt genauso gut wie es aussieht. Deshalb 5*****.
Der Aufwand lohnt.
Ich werde auch ein Bild hochladen.
lg
Das Brot schmeckt genauso gut wie es aussieht. Deshalb 5*****.
Der Aufwand lohnt.
Ich werde auch ein Bild hochladen.
lg
Araya 
sagt:
sagt: 14.12.2010 22:17
heiligerengel 
sagt:
sagt: 05.09.2011 16:05
Hallo,
bitte erkläre mir den Begriff "geschwadet"!!!!! Komme aus dem hohen Norden und hab das Wort in meinem ganzen Leben noch nicht gehört....
Würde sehr gerne das Rezept ausprobieren...
Vielen Dank
das engelchen
bitte erkläre mir den Begriff "geschwadet"!!!!! Komme aus dem hohen Norden und hab das Wort in meinem ganzen Leben noch nicht gehört....
Würde sehr gerne das Rezept ausprobieren...
Vielen Dank
das engelchen
Araya
sagt:
sagt: 05.09.2011 22:56
Hilfreiche Antwort:
Huhu engelchen;
zum schaden nimmst du am besten eine "Blumenspritze" her, das Brot nach dem gehen einfach in den Ofen schieben und mit der Blumenspritze mehrmals kräftig in den Ofen sprühen. Dann die Ofentür schließen. Das wiederholst du in den ersten 5 Minuten noch ca. 2 mal.
Das sorgt dafür, dass der Teig an der Oberseite geschmeidiger bleibt und nicht unschön aufreist. Außerdem ist es auf die Kruste förderlich.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen.
LG
Araya
zum schaden nimmst du am besten eine "Blumenspritze" her, das Brot nach dem gehen einfach in den Ofen schieben und mit der Blumenspritze mehrmals kräftig in den Ofen sprühen. Dann die Ofentür schließen. Das wiederholst du in den ersten 5 Minuten noch ca. 2 mal.
Das sorgt dafür, dass der Teig an der Oberseite geschmeidiger bleibt und nicht unschön aufreist. Außerdem ist es auf die Kruste förderlich.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen.
LG
Araya
10.03.2012 09:35
Huhuuuuuuuuu Araya
gestern habe ich Dein Kartoffelbrot gebacken. Da ich meinem Sohn ein Brot nach Thailand schicken möchte, habe ich die Hälfte des Teiges im Glas gebacken. Die andere Hälfte des Teiges habe ich ganz normal als Brot gebacken. Dies war dann für Göga.
Sein Kommentar: "Dieses Brot ist so, wie mir das Brot schmeckt"
Deshalb bekam dieses Rezept 5 Sterne von mir.
Ganz liebe Grüssle
Helga
gestern habe ich Dein Kartoffelbrot gebacken. Da ich meinem Sohn ein Brot nach Thailand schicken möchte, habe ich die Hälfte des Teiges im Glas gebacken. Die andere Hälfte des Teiges habe ich ganz normal als Brot gebacken. Dies war dann für Göga.
Sein Kommentar: "Dieses Brot ist so, wie mir das Brot schmeckt"
Deshalb bekam dieses Rezept 5 Sterne von mir.
Ganz liebe Grüssle
Helga
Jesse80 
sagt:
sagt: 29.04.2012 16:54
Hallo Araya.
Ich habe dein tolles Brot mit Dinkelmehl gebacken da ich es einfach besser vertrage.
Wieder ein super Brot von dir, weiter so, danke!
Viele Grüße,
Jesse
Ich habe dein tolles Brot mit Dinkelmehl gebacken da ich es einfach besser vertrage.
Wieder ein super Brot von dir, weiter so, danke!
Viele Grüße,
Jesse
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soeben habe ich zwei ganz tolle Brote aus dem Backofen genommen. Die Küche duftet ganz wunderbar. Wenn die so gut schmecken, wie sie aussehen und riechen, wird das bestimmt mein Standard-Brot.
Per Km habe ich Dir ja meine Zeitprobleme mitgeteilt. Aber die Zeit im Kühlschrank hat dem Teig nicht geschadet. Die Brote sind wunderbar aufgegangen.
Danke für dieses Super-Rezept. Punkte gibt es nach dem Anschnitt.
lg bibi
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