Den Bauchspeck in das kalte Wasser geben, aufkochen lassen, dann 40 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Milch erwärmen. Salz, Muskat Zucker und Butter unterrühren. Wenn die Milch kocht, von der Kochstelle nehmen und den Grieß einrühren und kurz aufkochen lassen, bis eine sehr feste Masse entsteht. Vom Herd nehmen. Das gequirlte Ei unterziehen. Die Masse abkühlen lassen.

Nach 40 Min. die klein geschnittenen Möhren und die Erbsen zum Bauchfleisch geben, Brühe einrühren und nochmals 15 Min. köcheln lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Grieß in kleine Nockerln in die Suppe geben, gar ziehen lassen und mit Petersilie garnieren.