Die Spätzle in Salzwasser kochen.

Den Schinken in einer Pfanne anbraten. Die geputzten Champignons dazugeben und kurz mitbraten.
Die Eier mit den Gewürzen verquirlen. Die gewaschene Petersilie hacken.
Bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben und die Spätzle leicht anbraten. Anschließend die Eier einrühren. Sobald sie gar sind, den Käse und die Petersilie darüber streuen. Nochmals umrühren und auf Tellern verteilen.

Wir nehmen selbst gemachte Spätzle. 100 g Mehl und ein Ei pro Person sind hierfür ausreichend. Außerdem verwende ich light-Käse. Das macht es nicht zu fettig.