Henglein
Rama Cremefine
| Salsiccia
Italienische grobe Bratwurst
)
| 800 g | Schweineschulter |
| 300 g | Speck (Rücken-), Lardo |
| 20 g | Salz |
| 10 g | Pfeffer, grob |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Bund | Koriander, fein gehackt |
| 1 Bund | Petersilie, fein gehackt |
| etwas | Rosmarin, fein gehackt |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1 kl. Glas | Zitronensaft |
| 100 ml | Rotwein, trocken |
| Darm, vom Schwein, für Bratwürste |
Zubereitung
Fleisch und Speck durch den Fleischwolf drehen (grober Aufsatz), die übrigen Zutaten untermischen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Den Darm vor dem Befüllen des Bräts gut außen und innen mit klarem Wasser ausspülen. Dann den Darm um die Wurstvorrichtung des Fleischwolfes ziehen, am Ende verknoten und mit dem Brät füllen. Die Salsiccia nach der gewünschten Länge mehrmals in sich drehen. Wer möchte, kann sie zusätzlich mit einem Band abbinden.
Mit der angegebenen Menge können etwa 12 Salsicce hergestellt werden. Gegrillt sind diese ein Genuss.
Den Darm vor dem Befüllen des Bräts gut außen und innen mit klarem Wasser ausspülen. Dann den Darm um die Wurstvorrichtung des Fleischwolfes ziehen, am Ende verknoten und mit dem Brät füllen. Die Salsiccia nach der gewünschten Länge mehrmals in sich drehen. Wer möchte, kann sie zusätzlich mit einem Band abbinden.
Mit der angegebenen Menge können etwa 12 Salsicce hergestellt werden. Gegrillt sind diese ein Genuss.
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Kommentare anderer Nutzer
berardo 
sagt:
sagt: 29.12.2010 15:45
Hallo Hobbyko,
tut mir leid, aber grüner wurde es leider nicht. Bereite die Wurst doch einfach selber zu und dann wirst Du feststellen, dass es nicht grüner wird.
Unter einem kleinen Glas kann sich jeder selbst vorstellen, was für ein Glas er möchte. Ich nehme i. d. R. ein kleines Wasserglas mit Zitronensaft, habe aber auch schon mal nur ein Schnapsglas mit Zitronensaft verwendet. Da muss jeder für sich selber ausprobieren, was ihm schmeckt.
Ich bin kein Freund von geringsten Grammangaben, da ich die Rezepte ohnehin immer nach meinem Gusto optimiere. Dementsprechend möchte ich den Lesern meiner Rezepte auch nur grobe Anhaltspunkte zu den Gewürzen geben und nur die wesentlichen Dinge genau benennen. Wo bleibt denn da die Kreativität?
tut mir leid, aber grüner wurde es leider nicht. Bereite die Wurst doch einfach selber zu und dann wirst Du feststellen, dass es nicht grüner wird.
Unter einem kleinen Glas kann sich jeder selbst vorstellen, was für ein Glas er möchte. Ich nehme i. d. R. ein kleines Wasserglas mit Zitronensaft, habe aber auch schon mal nur ein Schnapsglas mit Zitronensaft verwendet. Da muss jeder für sich selber ausprobieren, was ihm schmeckt.
Ich bin kein Freund von geringsten Grammangaben, da ich die Rezepte ohnehin immer nach meinem Gusto optimiere. Dementsprechend möchte ich den Lesern meiner Rezepte auch nur grobe Anhaltspunkte zu den Gewürzen geben und nur die wesentlichen Dinge genau benennen. Wo bleibt denn da die Kreativität?
29.12.2010 21:44
Hallo berardo,
nur einmal angenommen jemand sucht ein Rezept für Salsicca, dann geht er davon aus das es sich um ein Originalrezept handelt und er geht auch davon aus das es jederzeit nachvollziehbar ist.
Wenn ich nun an einen Bund Petersilie denke dann sind das gut und gerne mindestens 10 Stängel wenn nicht noch mehr, das Gleiche denke ich auch von Koriander, dazu Rosmarin und Fenchelsamen, dann gehe ich davon aus das die Wurst fast grün sein muß und man selbst auf dem kleinen Anschnitt irgendetwas grünes vorfinden muß. Zumindest scheint es durch den Darm auch noch, also passt das Bild auf keinen Fall zum Rezept.
Aber nun wissen wir ja wie Du Deine Rezepte selbst bewertest, Danke.
Liebe Grüße Hobbyko
nur einmal angenommen jemand sucht ein Rezept für Salsicca, dann geht er davon aus das es sich um ein Originalrezept handelt und er geht auch davon aus das es jederzeit nachvollziehbar ist.
Wenn ich nun an einen Bund Petersilie denke dann sind das gut und gerne mindestens 10 Stängel wenn nicht noch mehr, das Gleiche denke ich auch von Koriander, dazu Rosmarin und Fenchelsamen, dann gehe ich davon aus das die Wurst fast grün sein muß und man selbst auf dem kleinen Anschnitt irgendetwas grünes vorfinden muß. Zumindest scheint es durch den Darm auch noch, also passt das Bild auf keinen Fall zum Rezept.
Aber nun wissen wir ja wie Du Deine Rezepte selbst bewertest, Danke.
Liebe Grüße Hobbyko
berardo
sagt:
sagt: 30.12.2010 11:13
Hallo Hobbyko,
übrigens: Es gibt kein Originalrezept für Salsiccia. Salsiccia ist ein Oberbegriff für "Bratwurst" und je nach Region wird diese in Italien ganz anders hergestellt. In Süditalien sind Fenchelsamen drin, in Venetien fehlen diese ganz.
Wie schon gesagt, ich möchte hier keine Zutaten in homöopathische Dosen angeben, wie dies andere Hobbyköche hier tun (bspw. 0,2 g Paprika :-) ). Da sind mir Angaben wie eine "Messerspitze" oder eine "Prise" wesentlich lieber, da sie mir meine kostbare Zeit nicht rauben um jede Kleinigkeit nach zu wiegen.
übrigens: Es gibt kein Originalrezept für Salsiccia. Salsiccia ist ein Oberbegriff für "Bratwurst" und je nach Region wird diese in Italien ganz anders hergestellt. In Süditalien sind Fenchelsamen drin, in Venetien fehlen diese ganz.
Wie schon gesagt, ich möchte hier keine Zutaten in homöopathische Dosen angeben, wie dies andere Hobbyköche hier tun (bspw. 0,2 g Paprika :-) ). Da sind mir Angaben wie eine "Messerspitze" oder eine "Prise" wesentlich lieber, da sie mir meine kostbare Zeit nicht rauben um jede Kleinigkeit nach zu wiegen.
HUMBAHUMBATÄTÄRÄÄÄ
sagt:
sagt: 18.07.2011 09:51
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Berardo!
1. Die Würste waren fantastisch!
2. Wenn man hier ein Rezept veröffentlicht, muß man immer mit Leuten rechnen, die alles besser wissen und ur deutsch wie sie sind, alles ganz genau haben wollen.
Fehlt nur, das einer fragt, nach welchem Winkel die Wurst gebogen sein muß!!!
Mit freundlichem und mitleidsvollem Gruß, alles Beste!!
1. Die Würste waren fantastisch!
2. Wenn man hier ein Rezept veröffentlicht, muß man immer mit Leuten rechnen, die alles besser wissen und ur deutsch wie sie sind, alles ganz genau haben wollen.
Fehlt nur, das einer fragt, nach welchem Winkel die Wurst gebogen sein muß!!!
Mit freundlichem und mitleidsvollem Gruß, alles Beste!!
berardo
sagt:
sagt: 18.07.2011 15:18
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bin heute durch das Bilderschauen auf dieses Rezept gestossen, nur irgendwie passt Dein Bild nicht zu den Zutaten und auch die wagen Abgaben sind nicht genau nachvollziehbar.
Wenn ich mir auf 1,1 kg Wurstmasse die Menge an gehackten Kräutern vorstelle müßte bei der Wurst wesentlich mehr Grünzeug zu sehen sein.
1 kleines Glas, was muß ich mir darunter vorstellen, Schnapsglas, Sektglas Wasserglas???? hier wäre die Angabe von cl oder ml perfekter.
Liebe Grüße Hobbyko
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