Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zitronen heiß waschen, trocknen, von einer halben Zitrone die Schale abreiben und beide Früchte auspressen. Dann die Eier trennen, Eigelbe und Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen. Sahne, Ricotta, Zitronensaft und -schale dazugeben. Eiweiß mit 3 EL Puderzucker und Backpulver sehr steif schlagen und unter die Eiercreme heben. Eine große Souffléform (ca. 1,5 l) einfetten und die Masse einfüllen (nicht ganz voll machen!). Das Soufflé 35-40 Minuten backen, mit restlichem Puderzucker bestreuen.