Den Speck und die Zwiebeln grob würfeln (wird am Ende sowieso alles püriert) und in etwas öl leicht anbraten. Dann das Wasser hinzu gießen und die Gemüsebrühe einrühren. Porree, Sellerie und die Möhren und die Kartoffeln ins Wasser geben und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist. Je kleiner das Gemüse geschnitten ist, desto kürzer ist die Kochzeit.

Dann nehme ich den Topf von der Kochstelle und nehme etwas Brühe ab. Die Petersilie zur Suppe geben und alles kräftig pürieren. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, einfach noch etwas von der abgenommenen Brühe hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn das noch nicht reicht, einfach noch einen Löffel Gemüsebrühe dazugeben. Wer mag, kann noch Würstchen mit hineinschnippeln.