Ich esse dieses Gericht sehr gern als Beilage zu Gemüse oder als schnelles Essen für ein Büffett. Bis jetzt ist es bei jedem gut angekommen.
Den Reis waschen und mit 2 Tl. Salz über Nacht einweichen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen, nicht abspülen.
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebeln darin goldgelb andünsten. Den Reis dazugeben und anbraten, bis der Reis duftet. 1 Tasse Brühe, (wenn der Reis noch sehr hart ist, 1 Tasse kaltes Wasser zusätzlich) und den in 3 EL warmem Wasser gelösten Safran dazugeben. Kurz aufkochen. Den Topfdeckel in ein Tuch einschlagen und den Topf zudecken. Auf kleiner Flamme ca. 20 bis 30 Min. köcheln lassen, bis der Reis trocken und gar ist.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Mandeln dazugeben und rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und wenn möglich warm halten. Die Rosinen in die Pfanne geben, kurz andünsten, aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Den Reis auf einer Platte anrichten und mit den Mandeln und Rosinen garnieren. Dazu passen alle Gemüse, aber auch z.B. Kalbschnitzel an Zitronensauce.