Henglein
Rama Cremefine
| Wildschweinragout
mit Buttermilch - Rotwein - Sauce
| Für die Marinade: (Beize) | |
| 1000 g | Buttermilch |
| ¼ Liter | Rotwein, trockener |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 5 | Pfefferkörner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Nelke(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 750 g | Wildschwein aus der Keule |
| 50 g | Schweineschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Piment | |
| 2 | Möhre(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ¼ Liter | Rotwein, trockener |
| 1 Tasse | Marinade, (Buttermilchbeize) |
| 1 EL | Speisestärke |
Zubereitung
Zunächst die Beize herstellen. Die Buttermilch mit Rotwein verrühren und die Gewürze und die geviertelte Zwiebel dazugeben.
Wildschweinfleisch in Würfel schneiden, zur Beize geben und alles zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage durchziehen lassen.
Fleisch herausnehmen, kurz abbrausen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Schmalz in einem Schmortopf erhitzen, Fleischwürfel portionsweise darin kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Piment würzen.
Möhren, Lauch und Zwiebel klein schneiden und mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und das Ganze zugedeckt 1,5 Std. schmoren lassen.
Evtl. zwischendurch etwas Wasser abgießen.
1 Tasse Buttermilchbeize mit Stärke verrühren, zum kochenden Ragout geben und Sauce damit binden.
Wildschweinfleisch in Würfel schneiden, zur Beize geben und alles zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage durchziehen lassen.
Fleisch herausnehmen, kurz abbrausen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Schmalz in einem Schmortopf erhitzen, Fleischwürfel portionsweise darin kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Piment würzen.
Möhren, Lauch und Zwiebel klein schneiden und mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und das Ganze zugedeckt 1,5 Std. schmoren lassen.
Evtl. zwischendurch etwas Wasser abgießen.
1 Tasse Buttermilchbeize mit Stärke verrühren, zum kochenden Ragout geben und Sauce damit binden.
| Tweet |
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
Habe lediglich zum angießen statt Wasser, Wildfond benutzt und statt "einzelner" Kräuter, eine Kräutermischung für Wildgerichte. Ausserdem habe ich noch etwas dunkle Schokolade zugegeben, um das Ganze noch etwas herber zu machen.
Ist bei der ganzen Familie sehr gut angekommen.
LG
IronRose
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten