Für die Maronenkruste 20 g Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel, den Serrano und die Maronen darin anbraten, mit Brühe auffüllen und bei großer Hitzezufuhr reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Diese Mischung etwas abkühlen lassen und anschließend mit der Petersilie in der Moulinette nicht zu fein pürieren.

Den Fettrand bei den Steaks etwas einschneiden. Und die Steaks etwas plattieren. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks einlegen und 1 Minute anbraten, wenden und weitere 2 Minuten bräunen. Die Steaks nach dem Anbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Bratraine legen. Sodann mit dem Maronenpüree großzügig bestreichen, mit den Semmelbröserl bestreuen und der restlichen Butter in Scheiben belegen.

Im vorgeheizten Backofen mittig bei 220°C Umluft ca. 5-10 min überkrusten.

In der Zwischenzeit den Bratsatz mit dem Balsamico ablöschen, mit Brühe auffüllen und bei starker Hitze etwas reduzieren lassen. Die 40 g Butter in die Sauce geben, schwenken und abschmecken.

Die Sauce mit den Steaks zusammen servieren.
Dazu passt ein feiner Radicchiosalat und Bauernbrot!