Die Kalbslunge mit 1 Zwiebel und 2 Lorbeerblättern langsam weich kochen und im Sud fast erkalten lassen.
Die Lunge aus dem Sud nehmen, in eine flaches Gefäß legen und mit einem Brettchen /Teller zudecken und beschweren, so dass sie leicht gepresst wird und so einige Stunden stehen lassen.

Nun schneidet man Knorpel und Adern heraus und schneidet sie ganz fein. Wer sich die Arbeit erleichtern will, wolft die Lunge durch die grobe Scheibe. Das Ganze dann mit einer fein geschnittenen Zwiebel in 100 g Butter ca. 15 Minuten braten.
Nun die Lunge in einer Schüssel mit mit Muskat, Salz, fein geschnittener Petersilie, der Zitronenschale, Semmelbrösel und etwas Zitronensaft würzen. Die 3 Eier dazu geben und gut vermischen, das Ganze dann kalt stellen.

Den Strudelteig zubereiten (aber da das Backen echt nicht meine Welt ist, kaufe ich ihn fertig). Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und backen.
Würzen ist von der Größe der Lunge abhängig und die Backzeit von der Strudeldicke. Von daher hier bitte nach Gusto arbeiten.