Körnermischung in 100 ml Wasser ca. 2-3 Stunden quellen lassen.

Zuerst Wasser, Hefe und Sauerteig in eine Knetschüssel geben. Danach Mehl, Salz und die Körnermischung oben drauf. Alles bei langsamer Stufe drei Minuten gut verkneten. Dann bei schneller Stufe vier Minuten gut auskneten. Zum Schluss Apfelstücke und Rosinen ganz langsam unterarbeiten. Den fertigen Teig auf eine gemehlte Arbeitsfläche an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in zwei gleiche Stücke teilen und in Form bringen. Mit Wasser den Laib bestreichen und in Vollkorn-Haferflocken wälzen. Danach mit reichlich Puderzucker bestäuben.

Die Brote noch einmal 20 Minuten gehen lassen an einem warmen Ort. Dann die Brote jeweils in einen Bratenschlauch schieben und verschließen. Die Backtemperatur liegt die ersten 10 Minuten bei 220 Grad, danach wird das Brot bei 200 Grad weitere 45 Minuten gebacken. Der Puderzucker karamellisiert beim Backen auf den Haferflocken und gibt der Kruste eine angenehme Süße, die wunderbar mit den Früchten harmoniert.

Ich serviere es nach einem langen kühlen Herbstspaziergang mit Quark, darauf karamellisierte Apfelspalten und einer Prise Zimt und eine heiße Tasse Kaffee.