Henglein
Rama Cremefine
| Pflaumen - Gewürz - Chutney
kann auch passiert als pikante Pflaumen- bzw. Zwetschgensauce zubereitet werden
)
| 500 g | Pflaumen, (Zwetschgen) |
| 50 g | Zucker |
| 100 ml | Rotweinessig |
| 200 ml | Traubensaft, rot |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Ingwer, frisch, ca. 15 g, nach Belieben mehr |
| 1 | Gewürznelken |
| 1 | Piment |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Pflaumen waschen, längs halbieren und entkernen, dann die Hälften längs in drei Schnitze zerschneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, Knoblauch hacken und mit einer Messerklinge zu Mus zerreiben und den Ingwer in kleine Würfelchen schneiden. Den Zucker mit drei Esslöffeln Wasser aufkochen, bis er sich auflöst. Dann solange weiter köcheln, bis er goldgelb karamellisiert. Die Pflaumen in den Karamell schütten und wieder aufkochen.
Gewürze, Lorbeer, Ingwer und Knoblauch einrühren, salzen und pfeffern. Essig und Saft dazu gießen und alles ca. dreißig Minuten offen ganz leicht bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.
Das Chutney in vorbereitete Gläser füllen und fest verschließen. Es passt vorzüglich zu gebratener Entenbrust, Schweinebraten und auch zu Käse wie Brie oder Camembert. Kann auch als Dip und Fonduesauce verwendet werden.
Anmerkung:
Man kann das Chutney auch mit dem Zauberstab passieren und dann in Gläser abfüllen, damit es von der Konsistenz einer Sauce gleichkommt.
Gewürze, Lorbeer, Ingwer und Knoblauch einrühren, salzen und pfeffern. Essig und Saft dazu gießen und alles ca. dreißig Minuten offen ganz leicht bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.
Das Chutney in vorbereitete Gläser füllen und fest verschließen. Es passt vorzüglich zu gebratener Entenbrust, Schweinebraten und auch zu Käse wie Brie oder Camembert. Kann auch als Dip und Fonduesauce verwendet werden.
Anmerkung:
Man kann das Chutney auch mit dem Zauberstab passieren und dann in Gläser abfüllen, damit es von der Konsistenz einer Sauce gleichkommt.
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Kommentare anderer Nutzer
01.05.2011 18:55
Hallo Knusper,
mir gefällt deine kleine Abwandlung absolut prima und was wäre eine gute Küche schon ohne Improvisationen? :-)
Sicherlich ist der Cranberry Saft in Kombination mit dem Wein eine sehr passende Alternative gewesen. Das mit dem Pürieren mache ich auch ganz unterschiedlich und je nach dem. Es kommt sicher auch darauf an, in wie weit die Pflaumen beim Kochen zerfallen und ist in meinen Augen reine Geschmackssache.
Ich bin natürlich super gespannt, wie dir/euch das Chutney dann schmeckt. Als exotische Sauce zu gegrilltem Schweinchen ist es sicherlich eine gute Wahl, aber bei uns kommt es auch z.B. zu Hähnchen und natürlich zu Käse ganz wunderbar an. Danke, dass du es ausprobiert hast!
Alles Liebe - Merceile
mir gefällt deine kleine Abwandlung absolut prima und was wäre eine gute Küche schon ohne Improvisationen? :-)
Sicherlich ist der Cranberry Saft in Kombination mit dem Wein eine sehr passende Alternative gewesen. Das mit dem Pürieren mache ich auch ganz unterschiedlich und je nach dem. Es kommt sicher auch darauf an, in wie weit die Pflaumen beim Kochen zerfallen und ist in meinen Augen reine Geschmackssache.
Ich bin natürlich super gespannt, wie dir/euch das Chutney dann schmeckt. Als exotische Sauce zu gegrilltem Schweinchen ist es sicherlich eine gute Wahl, aber bei uns kommt es auch z.B. zu Hähnchen und natürlich zu Käse ganz wunderbar an. Danke, dass du es ausprobiert hast!
Alles Liebe - Merceile
Kleine_Hexenküche 
sagt:
sagt: 11.09.2011 02:51
Hallo!
Habe gestern das Rezept original nachgekocht, allerdings die dreifache Menge. Nicht schlecht, ist mir aber zu sauer.Habe nach dem Abschmecken noch ca. 50g Rohrohrzucker zugegeben!Möglicherweise wird es besser nach dem Ablagern ? Oder vielleicht einen Teil Rotweinessig durch einen guten Balsamicoessig ersetzen?
viele Grüße
Kleine_Hexenküche
Habe gestern das Rezept original nachgekocht, allerdings die dreifache Menge. Nicht schlecht, ist mir aber zu sauer.Habe nach dem Abschmecken noch ca. 50g Rohrohrzucker zugegeben!Möglicherweise wird es besser nach dem Ablagern ? Oder vielleicht einen Teil Rotweinessig durch einen guten Balsamicoessig ersetzen?
viele Grüße
Kleine_Hexenküche
11.09.2011 07:55
Hallo kleine Hexenküche,
mit der Süße ist es natürlich Geschmackssache und hat mit der Pflaumensorte zu tun. Unsere sind eh schon sehr süß und auch durch den Traubensaft ist bei mir ein Nachzuckern nicht notwendig. Mein Rotweinessig hat 5 % Säure und entspricht einem normalen Balsamico. Von einer sehr guten Sorte würde ich persönlich hier Abstand nehmen, weil sie durch das Kochen nicht mehr zu tragen kommt.
Liebe Grüße - Merceile
mit der Süße ist es natürlich Geschmackssache und hat mit der Pflaumensorte zu tun. Unsere sind eh schon sehr süß und auch durch den Traubensaft ist bei mir ein Nachzuckern nicht notwendig. Mein Rotweinessig hat 5 % Säure und entspricht einem normalen Balsamico. Von einer sehr guten Sorte würde ich persönlich hier Abstand nehmen, weil sie durch das Kochen nicht mehr zu tragen kommt.
Liebe Grüße - Merceile
13.09.2011 08:47
Hallo,
ich habe ja ganz vergessen Sternchen zu verteilen, dabei habe ich das Chutney- ok, bei mir eher die Sauce- doch schon im Mai getestet.
Unsere Pflaumen scheinen von Haus aus süßer gewesen zu sein als die von "Kleine Hexenküche". Ich habe sie einmal zum Grillen (Huhn und Schwein) angeboten und auch zu Käse, lecker.
**** Sterne.
Gruß Knusper
ich habe ja ganz vergessen Sternchen zu verteilen, dabei habe ich das Chutney- ok, bei mir eher die Sauce- doch schon im Mai getestet.
Unsere Pflaumen scheinen von Haus aus süßer gewesen zu sein als die von "Kleine Hexenküche". Ich habe sie einmal zum Grillen (Huhn und Schwein) angeboten und auch zu Käse, lecker.
**** Sterne.
Gruß Knusper
15.09.2011 05:11
Hallo Knusper,
vielen Dank für deine sehr gute Bewertung! Ich hatte fast schon befürchtet, dass dir das Chutney dann nach dem Erkalten doch nicht so gut geschmeckt hat und an der Zuckermenge sehe ich, wie schon für Kleine Hexenküche erwähnt kein Problem. Ich finde man kann den unterschiedlichen Süße- und Säuregehalt der Pflaumen ja ggfs. beim Abschmecken noch jederzeit ausgleichen.
Als exotische Fondue-Sauce bietet es sich nach unserem Geschmack auch ganz wunderbar an.
Liebe Grüße - Merceile
vielen Dank für deine sehr gute Bewertung! Ich hatte fast schon befürchtet, dass dir das Chutney dann nach dem Erkalten doch nicht so gut geschmeckt hat und an der Zuckermenge sehe ich, wie schon für Kleine Hexenküche erwähnt kein Problem. Ich finde man kann den unterschiedlichen Süße- und Säuregehalt der Pflaumen ja ggfs. beim Abschmecken noch jederzeit ausgleichen.
Als exotische Fondue-Sauce bietet es sich nach unserem Geschmack auch ganz wunderbar an.
Liebe Grüße - Merceile
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ich habe gestern dein Rezept "angelehnt" gemacht. Angelehnt weil ich Trollo den Traubensaft vergessen hatte. Ok, was nu? Habe ca. 70 ml gezuckerten Cranberrysaft (hatte ich noch im TK) mit Rotwein und etwas Wasser auf 200 ml aufgefüllt verwendet. Alles andere nach Rezept.
Nach dem Einkochen habe ich alles püriert, weil mir die Konsistenz einfach besser gefällt und der erste Geschmackstest hat mir gut gefallen.
Sternchen vergebe ich wenn wir die Sauce (die es jetzt ja ist) getestet haben, vielleicht auch zu gegrilltem Schweinchen? Auf alle Fälle aber zu Brie.
Gruß
Knusper
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