Den Spinat in dem Wasser auftauen, kurz leicht köcheln lassen. Den Spinat abschütten, dabei das Kochwasser auffangen. Tomaten waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Fetakäse zerbröseln.

Aus Butter, Mehl, Milch und Kochwasser eine Mehlschwitze anrühren, und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Frischkäse unterrühren.

Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Den Boden mit etwas Mehlschwitze bedecken, dann mit einer Lage Lasagneplatten auslegen, darauf Spinat verteilen, darauf Tomatenscheiben legen. Fetakäse darüber streuen, mit etwas Oregano würzen und mit Mehlschwitze bedecken. Weiter in dieser Reihenfolge schichten. Zum Schluss noch mal Lasagneplatten obenauf und mit dem Rest Mehlschwitze bedecken. Den geriebenen Käse darüber streuen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 30 min fertig backen, bis der Käse schön goldbraun ist.