Hühnerbrust in Streifen oder Scheiben schneiden. Schlangenbohnen waschen, in ca. 5 cm Länge schneiden. Kaffir-Limettenblätter im ganzen lassen. Knoblauch in blättrige Scheibchen schneiden. Die Chilis in Ringe schneiden (ich lasse die Kerne drin für die Schärfe). Die Auberginen erstmal beiseite legen und erst später schneiden, da diese sehr schnell braun werden!

Im Wok Erdnussöl erhitzen, Currypaste dazugeben und gut verrühren. Etwas von der Kokosmilch angießen und leicht köcheln lassen, dabei immer umrühren. Restliche Kokosmilch langsam dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Hühnerbrühe dazugeben, sowie die Fischsoße und einen Spritzer Limettensaft. Den Palmzucker, je nachdem wie er gekauft wurde (ich verwende ihn im Block) mit einer Reibe in das Curry geben, oder wenn er bereits gemahlen gekauft wird, etwa 2 EL.

Limettenblätter, Knoblauch, Chilis und die Bohnen dazugeben und ca. 10 min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Thai-Auberginen waschen und in schöne, gleichmäßige Stücke schneiden (etwa wie eine Tomate) und ebenfalls dazugeben. Noch ca. weitere 10 min. köcheln lassen und erst jetzt die Hühnerbrust dazugeben und kurz köcheln lassen, danach etwa 10 ziehen lassen. Zum Schluss die Thai-Basilikumblätter im ganzen ins Curry geben. Einige Blätter zum Garnieren weg legen.
Abschmecken und evtl. noch etwas Fischsoße, Palmzucker und/oder Limettensaft dazugeben. Jedem nach seinem Geschmack.

Serviert wird mit Basmati-/Jasmin- oder Duftreis.