Die Auberginen waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in wenig Olivenöl kurz auf beiden Seiten anbraten, bis sie weich sind. Danach auf Küchenkrepp entölen.

In einer Schüssel die klein geschnittenen Lauchzwiebeln, Trockentomaten und Oliven mit dem Frischkäse mischen, salzen und pfeffern, evtl. etwas Olivenöl beifügen, falls die Masse zu steif ist.

Eine Scheibe Räucherfisch auf eine Auberginenscheibe legen und mit der Masse bestreichen und einrollen. Mit den restlichen Auberginenscheiben ebenso verfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Sesam über die Rouladen streuen oder die Rouladen in der Sesamsaat wälzen.