@jawa2 ... puuh, weiß garnicht, wie ich mich hier verhalten soll, denn, das ist nicht mein Rezept. Hier war nur die Frage, dass die Pilze blanchiert werden... Was ich meine mit Sterilisieren ist eher Einkochen, ich nehme Twist-Off-Gläser (von Wurst und Marmelade), fülle kochend ein, schraube zu und stelle in den Backofen auf ein mit etwas wassergefülltes Blech, vorgeheizt, wenn das Wassser anfängt zu sieden, Gläser rein, wenn die anfangen im Glas Bläschen zu bilden - ausschalten, ruhen lassen. Dann raus, auf ein Brett, feuchtes Handtuch drüber - Klick - das Glas ist fest zu. Mache ich mit selbstgemachter Wurst o. ä. Konserven auch so.

... hatte ich vergessen, da die Pilze abgekocht werden und dann der kochende Würzsud darübergefüllt wird und die Gläse sofort verschlossen werden, sind sie konserviert, vor allem auch durch die Hitze und die Säuren des weißen Balsamicos! Muss funktionieren!
ps: die Haltbarkeit:
... was spielt die für eine Rolle? Das ist so lecker, die werden sowieso vor dem Verderben aufgegessen...