Das Mehl mit dem Haferschrot (und dem getrockneten Sauerteig) mischen. In die Mitte eine Vertiefung machen und die Hefe hinein bröseln. Eine Tasse warmes Wasser und den Löffel Sirup dazugeben.
Wird frischer Sauerteig genommen, kommt der jetzt dazu. Den Vorteig durchrühren und dann kurz gehen lassen.
Dann das Salz dazu geben und von der Mitte her alles gut durchrühren. Nach und nach das Wasser dazu rühren, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat. So lange durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. 60 min. mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen.

Eine Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig darauf gut durchkneten. In eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform geben. Zugedeckt nochmal 15 min ruhen lassen.
Mit Wasser abstreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Backofen, untere Schiene abbacken. Eine Tasse heißes Wasser zustellen, oder vorsichtig auf die Bodenplatte schütten.
Backzeit ca. 60- 90 min. bei 220° C
Nach dem Backen mit Wasser abstreichen.