Milch leicht erwärmen und Hefe darin auflösen, 75 g Fett darin schmelzen.
Mehl in eine Schüssel geben und 75 g Zucker, Salz, 1 Ei, Zitronenschale und flüssiges Fett zufügen. Hefemilch mit den Knethaken des Handrührgerätes unterarbeiten, anschließend zugedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Teig danach nochmals durchkneten.

Blech (32 x 39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Hefeteig darauf ausrollen, Rand dabei hochziehen. Zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Schmand, 50 g Zucker, 2 Eier, Eierlikör und Puddingpulver verrühren. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Apfelscheiben schuppenartig auf dem Teig verteilen. 25 g Fett in Flöckchen darauf verteilen. Eigelb und 3 EL Wasser verquirlen. Teigrand damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C/ Umluft 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten goldbraun backen.
Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Konfitüre und 2 EL Wasser unter Rühren aufkochen. Kuchen, bis auf die Teigränder, damit bestreichen. Kuchen auskühlen lassen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Kuchen in Stücke schneiden, anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen.