Henglein
Rama Cremefine
| Nudeln selbst gemacht
)
Zubereitung
Dunst (oder Mehl mit Hartweizengrieß) mit dem Salz auf ein Brett häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, Eier und Öl hineingeben. Eier mit etwas Mehl verquirlen und, falls nötig, etwas Wasser zugeben. Mit dem Handballen so lange durchkneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Der Teig ist optimal, wenn er sich vom Holzbrett löst und die Oberfläche glänzt. Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Nudelteig in Form bringen:
Die Teigkugel von der Mitte aus auf einem bemehlten Backbrett auswellen. Beim Ausrollen mit der Nudelmaschine die Walzenstärke von Mal zu Mal verringern.
Die Teigstreifen leicht bemehlt nebeneinander legen und kurz antrocknen lassen.
Mit dem entsprechenden Vorsatz an der Nudelmaschine den Teig in schmale oder breite Nudeln schneiden.
Für gefüllte Nudeln die Teigplatte zur Hälfte belegen, die zweite Hälfte darüber schlagen.
Den Teig um die Füllungen andrücken, viereckig ausschneiden oder rund ausstechen.
Nudelteig in Form bringen:
Die Teigkugel von der Mitte aus auf einem bemehlten Backbrett auswellen. Beim Ausrollen mit der Nudelmaschine die Walzenstärke von Mal zu Mal verringern.
Die Teigstreifen leicht bemehlt nebeneinander legen und kurz antrocknen lassen.
Mit dem entsprechenden Vorsatz an der Nudelmaschine den Teig in schmale oder breite Nudeln schneiden.
Für gefüllte Nudeln die Teigplatte zur Hälfte belegen, die zweite Hälfte darüber schlagen.
Den Teig um die Füllungen andrücken, viereckig ausschneiden oder rund ausstechen.
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Kommentare anderer Nutzer
PosthumusLeonatus 
sagt:
sagt: 27.09.2005 14:29
@nicoleherold
Ja, ohne Maschine kann man die Nudeln mit dem Nudelholz machen (woher das Ding wohl seinen Namen hat???). Ist aber schon anstrengender, das ist dir hoffentlich klar? Und ganz so dünn wie mit der Maschine kriegt man sie kaum hin, wenn man kein Bodybuilder ist.
In Streifen schneiden kann man es mit einem Pizzaroller, zur Not geht auch ein Schweizer Taschenmesser ;-)
Nudeln ohne Eier: da würde ich einfach mal statt Eier Wasser und etwas Öl nehmen. Ich glaube so macht man die "echten" Spaghettis. Welche Mengen kann ich aber nicht sagen. Einfach mal nach Gefühl Wasser dazu und kneten, kneten, kneten und dann nudeln, nudeln, nudeln ... ;-)
Ja, ohne Maschine kann man die Nudeln mit dem Nudelholz machen (woher das Ding wohl seinen Namen hat???). Ist aber schon anstrengender, das ist dir hoffentlich klar? Und ganz so dünn wie mit der Maschine kriegt man sie kaum hin, wenn man kein Bodybuilder ist.
In Streifen schneiden kann man es mit einem Pizzaroller, zur Not geht auch ein Schweizer Taschenmesser ;-)
Nudeln ohne Eier: da würde ich einfach mal statt Eier Wasser und etwas Öl nehmen. Ich glaube so macht man die "echten" Spaghettis. Welche Mengen kann ich aber nicht sagen. Einfach mal nach Gefühl Wasser dazu und kneten, kneten, kneten und dann nudeln, nudeln, nudeln ... ;-)
Paradise_eva 
sagt:
sagt: 02.03.2006 10:55
Ich nehme immer das fertige "Nudelmehl" das es bei uns zu kaufen gibt. Da ist schon Mehl und Hartweizenfriess gemischt.
Klappt immer super.
LG
Eva
Klappt immer super.
LG
Eva
XxSahnetortexX 
sagt:
sagt: 20.01.2007 18:05
Hilfreicher Kommentar:
Geht ja nix über selbstgemachte Nudeln.
Sind ja auch in 0,nichts gekocht.
Tip:
Teigvarianten mit:
Tomatenmark, Saft von Rote Beete, mit Curry oder Safran, Curcuma, Spinat,
fein gemahlene Pilze, Nüsse, Kräuter, Teigplatten mit Kräuterblättchen zwischendrin,
Süßer Teig, ohne Salz mit Zucker zu Vanille Soße mit Paniermehl – Zucker – Butter.
Oder Schokosoße. Ein Nachtisch oder anstatt Kuchen. Nudeln mal ganz anders.
Formen:
Als Lagsagneplatten, Bandnudeln, Spaghetti, mit Plätzchenausstecher ausgestochene Formen, als Maultaschen, Ravioli, Schmetterlinge,
Nudeln trocknen, jedoch nicht zu lange aufheben, wegen den Eiern.
Nudeln genießen mit Soßen und Sonstigem:
Tomatensoße, Haschee, Bolognaisesoße, Pilzsoße, Käse-Schinken-Sahne-Soße, Spinat, Garnelen, gebraten mit Speck, Ei und Tomatensoße, als Auflauf oder Beilage, und für Suppeneinlagen.
Na wem läuft dabei nicht das Wasser im Munde.....
Nur wer selbstmacht weis auch was drin ist.
Gebt dem Industrieschmodder keine Chance auf Eurem Teller zu landen.
LG von der BIO - Naturliebenden Antje
Sind ja auch in 0,nichts gekocht.
Tip:
Teigvarianten mit:
Tomatenmark, Saft von Rote Beete, mit Curry oder Safran, Curcuma, Spinat,
fein gemahlene Pilze, Nüsse, Kräuter, Teigplatten mit Kräuterblättchen zwischendrin,
Süßer Teig, ohne Salz mit Zucker zu Vanille Soße mit Paniermehl – Zucker – Butter.
Oder Schokosoße. Ein Nachtisch oder anstatt Kuchen. Nudeln mal ganz anders.
Formen:
Als Lagsagneplatten, Bandnudeln, Spaghetti, mit Plätzchenausstecher ausgestochene Formen, als Maultaschen, Ravioli, Schmetterlinge,
Nudeln trocknen, jedoch nicht zu lange aufheben, wegen den Eiern.
Nudeln genießen mit Soßen und Sonstigem:
Tomatensoße, Haschee, Bolognaisesoße, Pilzsoße, Käse-Schinken-Sahne-Soße, Spinat, Garnelen, gebraten mit Speck, Ei und Tomatensoße, als Auflauf oder Beilage, und für Suppeneinlagen.
Na wem läuft dabei nicht das Wasser im Munde.....
Nur wer selbstmacht weis auch was drin ist.
Gebt dem Industrieschmodder keine Chance auf Eurem Teller zu landen.
LG von der BIO - Naturliebenden Antje
25.01.2007 19:46
Genau das Rezept habe ich auch schon seit Jahren in Gebrauch.
MIsche immer fein gemahlene Pilze unter den Teig oder tomatenmark und mache davon mit der nudelmaschine breite nudeln (1,5 cm).
Wir lieben sie genau so
lg dani
MIsche immer fein gemahlene Pilze unter den Teig oder tomatenmark und mache davon mit der nudelmaschine breite nudeln (1,5 cm).
Wir lieben sie genau so
lg dani
07.02.2007 22:20
Klasse habe ich heute ausprobiert, ist super angekommen.
LG sydawai
LG sydawai
caro2008 
sagt:
sagt: 18.01.2008 07:53
Hey
ich mache meine Nudeln nur noch mit deinen Rezept die sind am besten, danke für das Rezept.
lg Caro
ich mache meine Nudeln nur noch mit deinen Rezept die sind am besten, danke für das Rezept.
lg Caro
Larry19901 
sagt:
sagt: 25.01.2008 09:08
schönes rezept, sehr lecker...
hat jemand schonmal nudeln mit sepiatinte gefärbt???
find schwarze nudeln lecker, aber hab se noch nie selber gefärbt....
hat jemand schonmal nudeln mit sepiatinte gefärbt???
find schwarze nudeln lecker, aber hab se noch nie selber gefärbt....
IronyOfFate 
sagt:
sagt: 25.01.2008 21:39
Kathe128
sagt:
sagt: 17.02.2008 19:45
Hallo,
bis jetzt hab ich die Nudeln immer nur mit Weizenmehl gemacht. Diese waren meine ersten mit Zugabe von Gries. Sehr lecker und sehr schön geworden (auch ohne Nudelmaschine).
Vielen Dank fürs Rezept, LG Kathe
bis jetzt hab ich die Nudeln immer nur mit Weizenmehl gemacht. Diese waren meine ersten mit Zugabe von Gries. Sehr lecker und sehr schön geworden (auch ohne Nudelmaschine).
Vielen Dank fürs Rezept, LG Kathe
06.09.2008 23:15
Hallo,
ein tolles Rezept, einfach herzustellen und mit dem Gries sehr lecker.
LG
anitab.
ein tolles Rezept, einfach herzustellen und mit dem Gries sehr lecker.
LG
anitab.
Biebie15
sagt:
sagt: 26.01.2009 16:09
Hallo
Habe Heute auch mal dein Nudelrezept probiert ,
ich habe Spagetti daraus gemacht und die waren super.
Ich glaube ich werde nur noch Nudeln selber machen.
Dankeschön
Grüsse Biebie15
Habe Heute auch mal dein Nudelrezept probiert ,
ich habe Spagetti daraus gemacht und die waren super.
Ich glaube ich werde nur noch Nudeln selber machen.
Dankeschön
Grüsse Biebie15
29.03.2009 00:28
Danke für die idee der rezeptur. habe harweizenmehl für die nunus genommen und damit meine nudelmaschine der ka eingeweiht. hat sehr gut geschmeckt.
danke für das rezept
allinge
danke für das rezept
allinge
tortys 
sagt:
sagt: 17.10.2009 16:03
also ich bin neu hier und muß sagen - einfach fabelhaft - habe meine ersten eigenen nudeln gemacht. habe getrocknete waldpilze gemahlen und in den teig gegeben. hmmmmmmm einfach lecker. dazu gab`s schnitzel natur mit rahmsoße einfach lecker............hmmm
kaufe mir nächste woche eine nudelmaschine und dann gehts an die feinheiten.
keine fertignudeln mehr!!!
liebe grüße tortys
kaufe mir nächste woche eine nudelmaschine und dann gehts an die feinheiten.
keine fertignudeln mehr!!!
liebe grüße tortys
Kochtiger24
sagt:
sagt: 16.01.2011 19:34
Wie lange kocht man die Nudeln?
02.02.2011 14:45
keinusername 
sagt:
sagt: 18.07.2011 20:20
Super Rezept!
Rahmspinat1
sagt:
sagt: 02.12.2011 18:35
Juhu!!!! Meine ersten eigenen Nudeln:)
Sehr leicht gemacht und auch noch lecker, vielen Dank für das Rezept!!!
Sehr leicht gemacht und auch noch lecker, vielen Dank für das Rezept!!!
08.01.2012 18:07
Habe gestern dein Nudelrezept ausprobiert u. bin sehr angetan davon.
Ab sofort werden die Nudeln wieder selber gemacht.
L.G.Brigitte
Ab sofort werden die Nudeln wieder selber gemacht.
L.G.Brigitte
a-jobsti
sagt:
sagt: 19.02.2012 16:06
Vollkornnudeln sollen ja bekanntlich gesünder sein, funktioniert das auch mit Vollkornmehl
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Was macht man, wenn man keine Nudelmaschine hat? Kann man sie auch einfach mit dem Nudelholz herstellen? Und dann in Streifen schneiden?
Wie macht man denn Nudeln ohne Eier? Die schmecken uns nämlich besser...
Gruß
Nicole.
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