Für eine Springform mit 26 oder 28 cm Durchmesser.

Schokolade in Stücke brechen und fein hacken. Die Mango schälen, von 1/4 der Mango möglichst feine Schnitze abschneiden, die werden später zum Verzieren gebraucht. Restliches Fruchtfleisch vom Stein und in kleine Würfel schneiden. Die Schnitze mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und mit Klarsichtfolie abdecken. Die Würfel mit dem übrigen Zitronensaft mischen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form mit Butter auspinseln, etwas Mehl hineinschütten und gut verteilen.

Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Dabei ungefähr die Häfte des Zuckers einrieseln lassen. Eischnee kühl stellen.
Übrigen Zucker und Vanillezucker mit dem Eigelb schaumig schlagen. Es soll heller und mehr werden. Mandeln mit Mehl und Backpulver mischen, mit der Crème fraîche unter die Eigelbcreme rühren. Mangowürfel und Schokolade darauf geben. Eischnee darüber häufen und alles mit dem Schneebesen locker, aber gründlich, vermischen. Teig in die Form füllen und glatt streichen.
Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 1 Stunde backen. Stäbchenprobe machen. Kuchen in der Form 5-10 Minuten auskühlen lassen, dann vom Rand lösen auf ein Kuchengitter heben und ganz auskühlen lassen. Kokosflocken auf den Kuchen streuen, Mangospalten darauf legen.

Dazu passt Schlagsahne mit Ingwerpulver oder mit gehacktem kandiertem Ingwer gewürzt.