Henglein
Rama Cremefine
| Kalbshaxe in Barolo geschmort mit Polentapüree
| 1 | Kalbshaxe(n) |
| Für das Fleisch: | |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 250 g | Knollensellerie |
| Salz und Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, ungeschält, nach Belieben auch mehr |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 3 EL | Marsala |
| ¼ Liter | Rotwein (Barolo) |
| ½ Liter | Hühnerbrühe |
| 150 g | Tomate(n), stückig, ohne Haut |
| Für das Püree: | |
| 350 ml | Hühnerbrühe |
| 350 ml | Milch |
| Salz | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 120 g | Polenta |
| Muskat | |
| 1 TL | Parmesan, frisch gerieben |
| 2 EL | Öl (Basilikum-) |
Zubereitung
Kalbshaxe:
Zwiebeln und Knollensellerie schälen und hacken. Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Das Öl erhitzen und die Haxe darin anbraten. Herausnehmen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die restlichen Zutaten mit den halbierten Knoblauchzehen in der Schale dazugeben. Mit Marsala ablöschen und einkochen lassen, mit Rotwein aufgießen und etwa um ein Drittel einkochen lassen, anschließend mit einem Teil der Brühe ablöschen. Die Haxe darauf legen und 2 1/2 Stunden schmoren.
Polentapüree:
Brühe, Milch, Salz und Lorbeerblatt erhitzen und kurz köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt herausfischen und den Maisgrieß einstreuen. Unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzspatel etwa 40 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken, etwas Basilikumöl und Parmesan unterrühren. (Ersatzweise auch Instantpolenta verwenden, geht schneller, muss dann entsprechend abgeschmeckt werden.)
Den Bratenfond durch ein Sieb passieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Polenta in eine Schüssel geben und mit Basilikumöl beträufeln. Die Sauce getrennt dazu reichen.
Zwiebeln und Knollensellerie schälen und hacken. Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Das Öl erhitzen und die Haxe darin anbraten. Herausnehmen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die restlichen Zutaten mit den halbierten Knoblauchzehen in der Schale dazugeben. Mit Marsala ablöschen und einkochen lassen, mit Rotwein aufgießen und etwa um ein Drittel einkochen lassen, anschließend mit einem Teil der Brühe ablöschen. Die Haxe darauf legen und 2 1/2 Stunden schmoren.
Polentapüree:
Brühe, Milch, Salz und Lorbeerblatt erhitzen und kurz köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt herausfischen und den Maisgrieß einstreuen. Unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzspatel etwa 40 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken, etwas Basilikumöl und Parmesan unterrühren. (Ersatzweise auch Instantpolenta verwenden, geht schneller, muss dann entsprechend abgeschmeckt werden.)
Den Bratenfond durch ein Sieb passieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Polenta in eine Schüssel geben und mit Basilikumöl beträufeln. Die Sauce getrennt dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
AndreasGrund 
sagt:
sagt: 04.11.2010 11:10
Hallo moros, Du hast Recht, die "Hauptsache" hatte ich vergessen, die Haxe. Also icg hatte schon eine ganze Haxe genommen, das Fleisch lässt sich nach dem Schmoren ganz leicht vom Knochen lösen und kann in Scheiben oder Stücke geschnitten werden. Wenn man Beischeiben nimmt, geht das auch, braucht halt nicht so lange. Danke fürs Mitdenken :-))
05.11.2010 08:18
in Deiner Zutatenliste fehlt die Kalbshaxe, in der Beschreibung sprichst Du dann von einer (ganzen) Haxe. Am Schluss soll man diese in Scheiben schneiden. Wie bekommt man den Knochen durch?
Ich würde die Haxe eher in Scheiben kaufen, diese salzen und pfeffern, und in etwas Mehl wälzen, bevor ich sie anbrate. So mache ich es beim klassischen Osso Buco auch.
Ansonsten klingt Dein Rezept interessant. Wie Osso Buco mit Rotwein.
Gruß
moros
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