Für ein Muffinblech à 12 Stück.

Füllung:
Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Schinken grob würfeln.
Knoblauch abziehen, hacken und in 1 EL Butter glasig dünsten. 1,5 EL Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren Brühe zugießen und aufkochen lassen. Kräftig salzen und pfeffern, 10 Minuten köcheln lassen, etwas abkühlen lassen. Mit den vorbereiteten Zutaten mischen.

Teig:
Wasser, Milch und Butter mit Salz aufkochen. Die heiße Flüssigkeit zum Mehl gießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Handwarm werden lassen.
Zwei Drittel vom Teig auf Mehl 1/2 cm dick ausrollen. Daraus 12 Kreise ausschneiden, deren Durchmesser 2 cm größer als die Vertiefung im Blech ist. Vertiefung buttern und mit Teig auslegen, so dass er etwas überlappt.

Ofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft 140 Grad ohne Vorheizen).

Die Mini Pies zu drei Vierteln mit Fleisch und Sauce füllen und den überstehenden Teigrand darüber schlagen. Übrigen Teig ausrollen und zu 12 Deckeln und evtl. Dekostreifen schneiden. Eigelb verquirlen, Ränder damit bestreichen. Deckel aufsetzen und andrücken. Deckel mit Eigelb bestreichen.
Die Pies in den Ofen schieben und in 50-60 Minuten knusprig garen. 10 Minuten im ausgeschalteten geöffneten Ofen ruhen lassen, mit einem kleinen Löffel aus der Form heben und essen.
Oder fürs Picknick einpacken.

Schmeckt warm und kalt, kann auch super eingefroren werden.