Henglein
Rama Cremefine
| Fischsalat mit Senf - Zitronenmelisse - Soße
ideal für die Party, als Vorspeise oder als kleines Abendessen
| 500 g | Rotbarschfilet |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| ¼ Liter | Weißwein, trocken |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 250 g | Tomate(n) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 125 g | Champignons, frische |
| 1 Bund | Zitronenmelisse |
| 4 EL | Essig (Kräuteressig) |
| 6 EL | Öl |
| 1 EL | Senf |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
Die Fischfilets waschen, mit Zitronensaft beträufeln, würfeln. Die Zwiebel schälen, einschneiden, das Lorbeerblatt hineinstecken. Mit Wein, 1/2 l Wasser und 1 TL Salz aufkochen lassen.
Den Fisch hineingeben, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Fischwürfel mit der Schaumkelle herausnehmen, abkühlen lassen.
Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden, die Pilze waschen, putzen, vierteln. Das Gemüse in 2 EL heißem Öl 5 Minuten anschwitzen, etwas abkühlen lassen. Die Zitronenmelisse waschen, die Blätter in feine Streifen schneiden.
Essig und Senf verrühren, das restliche Öl langsam unter Rühren zugießen. Die Zitronenmelisse zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fisch und Gemüse mischen, die Soße darübergeben. Alles auf einer Platte anrichten.
Den Fisch hineingeben, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Fischwürfel mit der Schaumkelle herausnehmen, abkühlen lassen.
Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden, die Pilze waschen, putzen, vierteln. Das Gemüse in 2 EL heißem Öl 5 Minuten anschwitzen, etwas abkühlen lassen. Die Zitronenmelisse waschen, die Blätter in feine Streifen schneiden.
Essig und Senf verrühren, das restliche Öl langsam unter Rühren zugießen. Die Zitronenmelisse zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fisch und Gemüse mischen, die Soße darübergeben. Alles auf einer Platte anrichten.
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