Champignons putzen und sehr fein hacken, die Schalotten fein würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten (nicht zu viel rühren oder schütteln, sonst ziehen sie viel Wasser), dann die Schalotten zugeben und etwa 2 Min. mitbraten. Tomatenmark unterrühren und so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und mit der gehackten Petersilie vermengen.