Hähnchenbrustfilet, salzen, pfeffern und im erhitzten Olivenöl auf jeder Seite ca. 7 Minuten braten. Knoblauchzehen schälen, mit dem Messerrücken quetschen und mit den Salbeiblättchen ca. 3 Minuten, bevor das Hähnchen fertig ist, zugeben. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Den Salbei aus der Pfanne nehmen und beiseite legen. Das Hähnchen mit Weißwein, Marsala oder Sherry ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.

Kartoffelgnocchi nach Anleitung garen, auf den Tellern verteilen und mit dem Mozzarella bestreuen. Salbeiblättchen auf die Teller geben. Die Hähnchenbrustfilets in Tranchen schneiden auf den Gnocchi anrichten. Den Bratenfond über die Hähnchenbrust gießen und servieren.