Orange schälen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Walnüsse in kleine Stücke zerbröseln.

Je 25 g Rucola auf zwei Scheiben Roggenbrot verteilen. Darauf je drei Orangenscheiben legen. Mit Walnüssen bestreuen, je 100 g Lachs darauf legen und den Parmesan darüber hobeln. Mit den beiden anderen Brotscheiben abdecken und in zwei Hälften schneiden.