Mehl, Backpulver, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Eigelb und Margarine in Stückchen dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Milch mit Salz aufkochen, Reis zufügen. Bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 20 Min. ausquellen lassen.

Ofen auf 180° Grad vorheizen. Backblech einfetten oder mit Backblech belegen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und auf das Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen 15 Min. vorbacken. Mit Konfitüre bestreichen.

Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Margarine, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Milchreis und Mandeln unterrühren. Sahne und Eiweiß unterheben. Die Masse auf den Boden streichen und weitere 40 Min. backen.
Mit Puderzucker bestäuben.