Auberginen waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. Chilischote halbieren, von Kernen befreien, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein zerkleinern.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen darin portionsweise bei schwacher Hitze von beiden Seiten braten, bis sie gebräunt und halb weich sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel im Bratöl bei schwacher Hitze unter Rühren andünsten. Tomaten und Auberginen schichtweise in die Pfanne legen und mit Salz würzen. Alles langsam zum Kochen bringen, bis die Tomaten Saft abgeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 min garen.
Gemüse mit dem Kartoffelstampfer etwas zerdrücken. Joghurt langsam unter das Curry mischen und erhitzen - nicht aufkochen!

Das Curry schmeckt hervorragend mit Weißbrot, kann aber auch mit Reis oder Bulgur serviert werden.