Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer und süßem Paprika würzen. Blattspinat kurz in gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze blanchieren, abgießen und in kleine Stücke schneiden.

Eine Pfanne mit Öl erhitzen, darin das Hackfleisch und die Zwiebeln anbraten. Nach einigen Minuten den Spinat dazugeben und und mit etwas Zitronensaft übergießen. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.

Blätterteig ausrollen und mittig mit dem Frischkäse bestreichen.
Die Hack-Spinatmasse darauf verteilen. Den Feta würfeln und oben auf der Hack-Spinatmasse verteilen.
Die Teigränder mit dem Eigelb bepinseln. Den Teig oberhalb der Hackmasse zusammenklappen, und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im 180 Grad heißen Ofen 15 – 20 Minuten backen lassen.

Dazu einen frischen Kartoffelsalat servieren, wahlweise für die Blätterteigrolle eine Tomatensoße anbieten.