Die Seezungenfilets unter fließendem kalten Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Seezungenfilets kurz darin anbraten. Eine entsprechend große hitzebeständige Auflaufform ausbuttern, die Filets hineinlegen.

Die Schaloten abziehen und würfeln. In einem weiteren EL Butter in einer Pfanne andünsten. Die Semmelbrösel und die Petersilie unter die Schalotten mischen. Die Mischung über die Seezungefilets geben.

Die Tomaten, waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.
Tomaten und Mozzarelllascheiben im Wechsel auf dem Fisch verteilen. In der auf 200° Grad (Gas: Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 10 Minuten überbacken, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
Mit Basilikum garniert servieren.