Den Fetakäse mit der Gabel sehr fein zerdrück (je feiner desto besser) und mit dem Essig verrühren. Das Olivenöl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam dazu geben. So lange rühren, bis das Olivenöl sich vollständig vermischt hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch den Fetakäse bleibt das Dressing wunderbar an den Salatblättern haften.

Man braucht nicht sonderlich viel Dressing, da es sehr geschmacksintensiv ist.