Das Mehl, den Zucker, den Ingwer und Salz und das Backpulver gut miteinander vermischen, evtl. sieben. 3 EL kaltes Wasser hinzufügen und zusammen mit den Eiern und der Butter zu einem glatten Teig verkneten.
Die Pecannüsse der Länge nach halbieren und ebenfalls unter den Teig mischen. Aus dem Teig Rollen mit einem Durchmesser von ca. 2-3 cm formen. Auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 150-175 Grad ca. 30 Minuten backen.

Die Rollen aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten auskühlen lassen und ganz vorsichtig in etwa 1 cm große Scheiben schneiden. Die Scheiben wieder auf dem Blech verteilen und bei nun 175-200 Grad nochmals ca. 15 Minuten ausbacken.

Nach dem backen die Cantuccini vom Blech nehmen und gut auskühlen lassen.