Die Heringe waschen, abtrocknen, von innen und außen mit Salz einreiben. Von einigen Zweigen des Thymians die Blättchen abzupfen und mit dem Mehl vermischen. Die Heringe im vorbereiteten Mehl wenden und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Dann abkühlen lassen und in eine Glasschüssel legen.

Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Gewürzen und dem restlichen Thymian über den Fischen verteilen. Balsamico bianco mit Wasser verdünnen und über die gewürzten Heringe gießen. 6 Tage ziehen lassen.