Den Palmzucker mit 450 ml Wasser in einem Topf 4-5 Minuten köcheln lassen. Den entstandenen Sirup mit Reismehl, dem Ei, dem Backpulver und dem Salz zu einem glatten Teig verrühren. Das Kokosnussfleisch unterrühren und den Teig 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Inzwischen für die Soße die Mango mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer schälen. Das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern schneiden. Mit einem Mixer fein pürieren.
Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse herausstechen. Die Äpfel in knapp 1 cm dicke Ringe schneiden.
Das Öl auf 180 Grad erhitzen. Die Apfelringe mit einer Gabel durch den Teig ziehen und portionsweise in dem heißen Öl schwimmend von jeder Seite ausbacken. Herausholen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Die gebackenen Apfelringe mit der Mangosoße auf Desserttellern verteilen und mit Puderzucker bestreuen