Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel auskratzen. Eine Gurkenhälfte in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Hackfleisch mit dem Ei, dem Brötchen, der Zwiebel, Salz und Pfeffer und dem Gemüsebrühepulver gut durchmischen. Damit die andere Gurkenhälfte füllen.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen, die gefüllte Gurkenhälfte und die Gurkenstücke einlegen. Einige Zeit anschmoren, dann mit einigen Esslöffeln Kräuteressig ablöschen.

Alles in eine Auflaufform oder in einen Bräter füllen, mit Alufolie oder Deckel bedecken. 25 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Backofen garen. Den Deckel bzw. die Alufolie entfernen, etwas Gemüsebrühe dazugeben und noch weitere 15 Minuten offen garen, bis das Hackfleisch braun ist.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die gefüllte Gurke herausnehmen und warmstellen. Den Gurkenfond mit den Gurkenstücken in die anfangs verwendete Pfanne füllen, den Schmand und die Kräuter einrühren und mit Zucker abschmecken, kurz erwärmen. Mit der gefüllten Gurke servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.