Henglein
Rama Cremefine
| Lammkeule mit gefüllten Champignons
zartes Lammfleisch mit würziger Kruste und große Champignonköpfe mit feiner Frischkäsefüllung
| 1 | Keule(n) vom Lamm (ca. 1,5 kg) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 5 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Kräuter der Provence, getrocknete |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 1 Bund | Suppengrün |
| ½ Liter | Wein (Frascati) |
| 6 große | Champignons (ca.300 g) |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Butter oder Margarine |
| 1 Bund | Petersilie |
| 150 g | Frischkäse - Zubereitung mit provenzialischen Kräutern |
| 2 EL | Saucenbinder, dunkler |
| 100 g | Schlagsahne |
| n. B. | Kräuter zum Garnieren |
Zubereitung
Die Lammkeule mit einem kleinen, scharfen Messer gründlich von Fett und Sehnen befreien. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. 2 EL Olivenöl, Lammkeule mit der Kräutermarinade rundherum bestreichen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch zugeben und rundherum braun anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Gas: Stufe 3) auf der mittleren Einschubleiste ca. 2 Stunden braten.
Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Nach 1 1/2 Stunden Bratzeit zur Lammkeule geben und kurz mitrösten. Den Wein nach und nach angießen.
Die Champignons waschen, die Stiele vorsichtig herausdrehen. Die Zwiebel schälen und mit den Stielen fein würfeln.
Fett in einer Pfanne erhitzen. Pilz- und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Die Petersilie waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und fein hacken. Mit dem Frischkäse unterrühren. Die Pilz-Käse-Masse in die Champignonköpfe füllen.
Die Lammkeule aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Die Champignons im ausgeschalteten heißen Ofen ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt.
Den Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen lassen. Den Soßenbinder einstreuen. Nochmals kurz aufkochen lasen und die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lammkeule und die Champignons auf einer angewärmten Platte anrichten. Mit Kräutern garnieren. Die Soße dazu servieren.
Die Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. 2 EL Olivenöl, Lammkeule mit der Kräutermarinade rundherum bestreichen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch zugeben und rundherum braun anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Gas: Stufe 3) auf der mittleren Einschubleiste ca. 2 Stunden braten.
Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Nach 1 1/2 Stunden Bratzeit zur Lammkeule geben und kurz mitrösten. Den Wein nach und nach angießen.
Die Champignons waschen, die Stiele vorsichtig herausdrehen. Die Zwiebel schälen und mit den Stielen fein würfeln.
Fett in einer Pfanne erhitzen. Pilz- und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Die Petersilie waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und fein hacken. Mit dem Frischkäse unterrühren. Die Pilz-Käse-Masse in die Champignonköpfe füllen.
Die Lammkeule aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Die Champignons im ausgeschalteten heißen Ofen ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt.
Den Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen lassen. Den Soßenbinder einstreuen. Nochmals kurz aufkochen lasen und die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lammkeule und die Champignons auf einer angewärmten Platte anrichten. Mit Kräutern garnieren. Die Soße dazu servieren.
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