Die Mandeln (für Teig und Füllung) überbrühen, schälen und fein mahlen. Für den Teig den Dinkel zu feinem Mehl mahlen und mit 100 g Mandeln mischen. Das Zuckerrohrgranulat und die in Flöckchen geschnittene Butter zur Mehl-Mandel-Mischung geben. Etwas Zitronenschale hinzugeben. Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und mindestens 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die restlichen Mandeln, Honig und Rosenwasser im Mixer zu einem glatten Honigmarzipan verarbeiten. Rosinen, Orangeat und Zitronat im Mixer fein zerkleinern. Mit dem Honigmarzipan, der Konfitüre und dem Rum vermischen.

Den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf ein Blech legen (dabei darauf achten, dass immer eine gerade Anzahl der gleichen Form vorhanden ist). Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Hälfte der Plätzchen damit einpinseln. Die unglasierten Plätzchen mit der Füllung bestreichen. Die Plätzchen auf der mittleren Schiene 8 - 10 min. backen. Auskühlen lassen und vom Blech lösen. Die glasierten Plätzchen auf die Bestrichenen setzen.