Henglein
Rama Cremefine
| Elsässer Bäckeroffe
| 1 kg | Rindfleisch (Filet oder Schulter) |
| 600 g | Schweineschulter |
| 600 g | Lammfleisch |
| 3 | Pfefferkörner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Gewürznelken |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 3 kleine | Karotte(n) |
| 1 Scheibe/n | Sellerie |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Flasche | Weißwein, trocken |
| n. B. | Fleischbrühe, evtl. |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 1 ½ kg | Kartoffel(n) |
| 300 g | Schalotte(n) oder Zwiebeln |
| 100 g | Gänseschmalz oder Schweinefett |
| etwas | Petersilie |
| etwas | Muskat |
| 200 g | Mehl |
Zubereitung
Das Fleisch in grobe Würfel, Karotten, Sellerie und Lauch klein schneiden und alles 24 Stunden im Weißwein marinieren. Die Schalotten fein schneiden und im Fett goldgelb anbraten. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Eine große Terrine buttern und Karotten, Fleisch, Gemüse, Petersilie, Schalotten und Muskat schichtweise einfüllen. Mit Kartoffelscheiben abschließen. Salzen und Pfeffern, den Weißwein dazugießen. Die Terrine muss voll sein, ansonsten noch etwas Fleischbrühe angießen.
Aus Mehl, Salz und Wasser einen Teig kneten, ausrollen und die Terrine damit hermetisch abdichten. Bei 180°C im Backofen 2 1/2 - 3 Stunden backen. Dazu passt Endivien- oder gemischter Salat.
Eine große Terrine buttern und Karotten, Fleisch, Gemüse, Petersilie, Schalotten und Muskat schichtweise einfüllen. Mit Kartoffelscheiben abschließen. Salzen und Pfeffern, den Weißwein dazugießen. Die Terrine muss voll sein, ansonsten noch etwas Fleischbrühe angießen.
Aus Mehl, Salz und Wasser einen Teig kneten, ausrollen und die Terrine damit hermetisch abdichten. Bei 180°C im Backofen 2 1/2 - 3 Stunden backen. Dazu passt Endivien- oder gemischter Salat.
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