Wirsingblätter vorsichtig waschen, in kochendes Salzwasser geben und ca. 8 Minuten garen. In eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen. Dicke Blattrippen der Wirsingblätter flach schneiden.

Möhren putzen, waschen und schälen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Kalt abschrecken und trocken tupfen.

Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Forellenfilets etwas zerpflücken. Mit Crème fraîche und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Dann mit einem Schneid- oder Mixstab pürieren. Nach Wunsch durch ein feines Sieb streichen, damit eventuell vorhandene feine Gräten zurückbleiben.
Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zur Forellenmasse geben, abschmecken.
Gelatine nach Packungsanweisung auflösen. Zwei Esslöffel der Forellenmasse mit Gelatine verrühren. Anschließend die restliche Forellenmasse damit mischen. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Wenn die Forellenmasse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.

Zwei Wirsingblätter auf einem Stück Klarsichfolie so nebeneinander legen, dass sie eine etwa rechteckige Fläche ergeben. Die Hälfte der Forellen-Mousse darauf streichen. Die beiden anderen Wirsingblätter darauf legen, restliche Forellen-Mousse darauf streichen. Möhren längs auf die Masse legen und alle mit Hilfe der Folie zu einer Rolle aufrollen.
In Alufolie einschlagen und rund formen. 1 Stunde kalt stellen.

Wirsingroulade aus der Folie wickeln und in 12 gleich große Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit Dillblüren oder -zweigen garnieren.