Die Mirabellen waschen, den Kern entfernen und von den schlechten Stellen befreien. Dann in kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschote durchschneiden und das Mark herauskratzen. Im geschlossenen Topf mit dem Zucker, Vanillemark, -schote und Apfelsaft zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 60 Min. kochen lassen. Dann die Vanilleschote entfernen und mit einem Pürierstab zu Mus zerkleinern.

Noch heiß in heiß ausgespülte Gläser geben und auf dem Kopf auskühlen lassen. Das Mus hält sich ein paar Monate, wenn man es an einem kühlen, dunklen Ort lagert.