Teig:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, die lauwarme Milch dazugießen und mit der Hefe und etwas Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 25 Min. gehen lassen.
Die Butter bei milder Hitze schmelzen lassen. Dann zusammen mit dem Zucker, Salz und dem verquirlten Ei zum Vorteig geben und alles zu einem kompakten Teig verkneten. Diesen 25 Min. gehen lassen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Blech legen.

Belag:
Die Milch aufkochen lassen. Zucker und Grieß unter Rühren hinzufügen und alles köcheln lassen, bis ein dicker Brei entstanden ist.
Die Eier trennen. Eigelb mit dem Salz und dem Vanillezucker leicht verquirlen und unter den noch warmen Grießbrei mischen. Diesen etwas abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee unterziehen. Die Grießmasse auf dem Teig verteilen.

Guss:
Das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem Schmand verrühren. Den Eischnee vorsichtig darunter ziehen. Die Schmandcreme auf den Kuchen geben und glatt streichen.

Den Kuchen im auf 200°C vorgeheizten Ofen 35 - 40 Min. backen.