Butter in einem Topf schmelzen und die klein gehackte Zwiebel darin andünsten. Dann den Reis hinzugeben und unter Rühren etwas andünsten lassen.
In der Zwischenzeit kann der Spinat in der Mikrowelle aufgetaut werden.

Nun etwas Wasser angießen und weiter rühren. Ist das Wasser vom Reis aufgenommen worden, weiteres Wasser angießen, umrühren. Solange wiederholen, bis vom Reis kein Wasser mehr aufgenommen wird. Dabei beachten, dass nicht zuviel Wasser auf einmal angegossen wird, damit es keine Suppe wird.
Den aufgetauten Spinat zum Reis hinzugeben und verrühren. Um den Reis etwas abzubinden, ein wenig Käse hinzufügen und schmelzen lassen.
Falls doch etwas zu viel Flüssigkeit hineingeraten ist, kann man das mit einem Klecks Frischkäse oder Crème fraîche ebenfalls abbinden.

Der Reis ist eine hervorragende Zwischenmahlzeit oder ein leckeres Abendessen.