Für die Füllung die Glasnudeln nach Packungsangabe zubereiten, gut abtropfen lassen und mit einer Schere klein schneiden. Den Eisbergsalat abbrausen, trocken tupfen. Die Paprika abbrausen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Kräuterblättchen abzupfen, die Nüsse grob hacken.

Das Reispapier kurz in kaltes Wasser tauchen, auf einem trockenen Küchentuch auslegen. Jeweils auf dem unteren Drittel 1/8 der Füllungszutaten verteilen. Den Rand des Reispapiers über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen. Das Reispapier fest einrollen. Mit den übrigen Zutaten 7 weitere Glücksrollen zubereiten.

Das Ganze wird nicht gebraten, sondern roh gegessen. Dazu passt Sweet Chili Sauce.