Das Gemüse waschen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Zuerst die Bohnen, 5 min. später den Brokkoli und zum Schluss kurz die Zucchini.

Die Kartoffeln schälen, würfeln und ebenfalls im Salzwasser kochen. 2 min. vor Ende der Garzeit die Gnocchi zu den Salzkartoffeln geben. Wenn diese oben schwimmen, das Wasser abgießen und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen, fein hacken.

Die Kartoffeln in Butterschmalz leicht anbraten, die Zwiebelwürfel hineingeben und glasig anschwitzen. Anschließend das Gemüse und die Sauce Hollandaise in die Pfanne geben, alles kurz aufkochen, würzen. Zum Schluss nur noch die Petersilie untermengen.