Henglein
Rama Cremefine
| Chili - Curry Bratwurst
)
| 840 g | Rindfleisch, mager |
| 2040 g | Schweinefleisch, mager |
| 1800 g | Schweinebäckchen (Fettbacken) |
| 1320 g | Eis - Schnee |
| 132 g | Salz |
| 15 g | Pfeffer, weißer |
| 5 g | Macis |
| 4 g | Paprikapulver, rosenscharf |
| 4 g | Paprikapulver, edelsüß |
| 3 g | Koriander |
| 6 g | Zucker |
| 30 g | Zwiebel(n) |
| 24 g | Curry |
| 12 g | Chili |
| 18 g | Kutterhilfsmittel |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| n. B. | Darm (Kal. 26/28) |
Zubereitung
Das Fleisch durch die 4-mm-Scheibe wolfen. Das Fleisch in den Kutter geben und leicht ankuttern, danach mit den Gewürzen, Petersilie, Zitrone und dem Eisschnee bis auf 15°C kuttern.
Nun noch Chili und Currypulver zugeben und in Därme abfüllen. 25 Min. bei 75°C garen. In Eiswasser abkühlen.
Nun noch Chili und Currypulver zugeben und in Därme abfüllen. 25 Min. bei 75°C garen. In Eiswasser abkühlen.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
bertram23 
sagt:
sagt: 28.12.2010 16:43
Hallo Klaus
Das mit den Schweinebäckchen kommt von der Überarbeitung durch Chefkoch. Orginal hieß es nur Fettbacken
Da es mein erstes Rezept ist hast du recht und bei den nächsten werde ich es berücksichtigen und alles für ein Kg einstellen aber es ist ja auch kein Problen diese Angaben für 6 KG auf 1 Kg umzurechnen
Die Zugabe von Curry und Chili ist zum schluss, kurz einkuttern.
LG Bertram
Das mit den Schweinebäckchen kommt von der Überarbeitung durch Chefkoch. Orginal hieß es nur Fettbacken
Da es mein erstes Rezept ist hast du recht und bei den nächsten werde ich es berücksichtigen und alles für ein Kg einstellen aber es ist ja auch kein Problen diese Angaben für 6 KG auf 1 Kg umzurechnen
Die Zugabe von Curry und Chili ist zum schluss, kurz einkuttern.
LG Bertram
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- A-C I
- Wurst
- wurstrezrpte
- Würste usw....
- Selbsgemachtes
- Haltbarmachen
- Selbstgemachtes
- Wurstherstellung
- WÜRSTCHEN
- Eingemachtes /Wurst
zunächst Danke für das Rezept, aber Du solltest das Rezept anders einstellen, damit man es auch mit dem eingebauten Rezepterechner umrechnen kann, das bedeutet alle Angaben auf 1 Portion zu basteln und ebenfalls die Gewürzangaben und Salzzugabe auf ein Kilogramm angeben.
Die Angabe von Schweinebäckchen ist unkorrekt, Gott sei Dank hast du danach noch Fettbacken angegeben, es ist ein großer Unterschied zwischen Bäckchen und Backen und hat mit der Konsistenz nichts gemeinsam, das eine ist reines Muskelfleisch und das andere besteht aus Fett- und Fleischgewebe.
Deine Herstellungsweise ist sehr dürftig gestaltet, wie soll denn Chili und Currypulver dazu kommen, das müßte doch ebenfalls kurz im Kutter mit eingekuttert werden, wie kommt es sonst gleichmässig in die Wurst.
Bitte verstehe es als konstruktive Kritik, die Dein Rezept nicht schmälern soll.
Liebe Grüße Klaus
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten