Eine reife Tomate über Feuer unter mehrmaligem Wenden solange rösten, bis die Haut schwarz und blasig ist. Tomate auf einen Teller legen und auskühlen lassen. Die Haut mit einem Messer anziehen. Tomate halbieren, Kerngehäuse auslösen und die Tomate in Würfel schneiden.

Nun den Käse mit der sauren Sahne, Frühlingszwiebeln, Tomate, Koriandergrün, Chilischote und Kümmel in einer Schüssel gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Mischung sehr gut im Kühlschrank zugedeckt durchziehen lassen (am besten hat es uns nach 2 Tagen geschmeckt).

Wenn der Grill heiß ist, 4 Tortillas auf eine Arbeitsfläche legen und gleichmäßig mit der Mischung bestreichen, die restlichen Tortillas darauf legen und etwas andrücken, so dass Sandwiches entstehen.

Den Grillrost einölen. Die Quesadillas auf den heißen Rost legen und 2-4 Min. je Seite grillen. Dabei mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden, bis sie auf jeder Seite leicht braun sind. Die Quesadillas vom Rost nehmen und etwas auskühlen lassen, dann jede Quesadilla in 8 Ecken schneiden.

Das Rezept ergibt 48 Ecken.