Den Rucola klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Beides mit dem Parmesan unter das Püree kneten und abschmecken.
Aus dem Kartoffelteig eine Rolle von 3 bis 4 cm Dicke formen. Diese in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin auf beiden Seiten goldgelb braten, danach herausnehmen, abtropfen lassen und anrichten.