Für den Teig das Mehl mit Salz und Milch verrühren. Die Eier dazugeben und ebenfalls verrühren. Aus dem Teig pro Portion 2 Pfannkuchen backen. Danach je eine Seite mit insgesamt 60 g Parmesan bestreuen.

Den Spinat in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne etwas dünsten. Mit Quark, Pfeffer, Muskat, Salz und Basilikum abschmecken. Gleichmäßig auf den Pfannkuchen verteilen und einrollen.

In eine eingefettete Auflaufform legen. Mit Sahne begießen und dem restlichen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 160°C) ca. 15 Minuten überbacken.