Zunächst die Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Bananen schälen, halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und durchziehen lassen.

Für die Zitronenbutter die Butter mit der abgeriebenen Zitronenschale kräftig kneten. Ein Rechaud anzünden. Die Flambierpfanne draufstellen, die Zitronenbutter darin erhitzen. Den Zucker zugeben und unter Rühren hell karamellisieren.

Den Zitronensaft von den Bananen abgießen und mit dem Orangensaft in die Pfanne geben. Cointreau und Cognac angießen. Die Bananenhälften reingeben. Ständig wenden und beschöpfen, 2 Minuten ziehen lassen.

Dann mit Calvados begießen und mit der schräg gehaltenen Pfanne an der Rechaudflamme oder mit einem Streichholz entzünden. Abbrennen, auf vier Teller verteilen und mit Schlagsahne garniert servieren. Wer kein Rechaud besitzt, kann die Bananen auch auf dem Herd zubereiten.